olá,sou Maria Thereza e vim falar sobe a liofilização
Aliofilização um processo de congelamento de alimentos
Geralmente os alimentos são congelados em uma temperatura de -50º. Muitos desses alimentos congelados são utilizados por não terem odor ruim nem perecerem rapidamente, para pessoas que irão ficar muito tempo fora, por exemplo: os astronautas
O processo de liofilização é composto por duas etapas, congelamento rápido e sublimação da água presente no congelado a vácuo. A sublimação da água é o processo de passagem da mesma do estado sólido (gelo) para o gasoso, sem passar pelo estado líquido. Isso é feito devido a combinação de pressão e temperatura adequadas. O processo é rápido e causa poucas alterações de ordem sensorial e nutricional aos produtos devido, também, às baixas temperaturas requeridas. A principal limitação deste processo é a econômica, uma vez que este é o processo mais caro dentre os processos de desidratação.
Tomates, bananas, maçãs, carnes, ovos, entre outros, são exemplos de alimentos que passam pelo processo da liofilização.
